套皮牛肉怎么做好吃？
套皮牛肉，在西北和河北的某些地区（尤其是西北）是非常常见的一道民间小炒。 以前没有网络的时候，这种菜就是靠口口相传，一传十十传百，名声就传出去了。因为制作过程中需要用醋、酱油、糖、盐调口，所以味道上比较独特。虽然说是牛肉，但是实际上是用牛身上非常嫩的一块肉做的——腱子肉。
做法也很简单，就是把切好的牛肉放进去爆炒，再放一些青椒或者尖椒，调好口就可以食用了。 因为这个做法简单，用料也普通，所以一般家庭都会做。我小时候，记得家里人是用一种很旧的电烤箱来做这道菜，现在想想应该是那种可以调节温度和时间的那种老式的电烤箱。把切好的牛肉放在烤盘上，然后放进炉子里，调好时间温度就可以出门打牌或者干别的去了。等回来以后，一盘香喷喷的套皮牛肉就已经做好了。
后来进了城市，看到有卖小炒的饭店，里面就有套皮牛肉这道菜。不过这个时候的套皮牛肉，已经不像当年在家里做出来的那样纯粹了。我在西安很多家饭店里吃到的套皮牛肉，有的放了豆瓣酱，有的是麻辣味儿的，还有的是干煸的……总之各家各户的配方都有自己的特色。 我后来在西北某省会城市的某个巷道里，吃过最地道的套皮牛肉。那家店极其隐蔽，外面看着就是一个普通的不能再普通的居民院子，推门进去后，里面摆着几张桌子，几个服务员身穿朴素的工作服，看上去就像普通得不能再普通的小饭店。在这里吃的套皮牛肉，是唯一的亮点，肉质鲜嫩，口感纯正，让人吃了让人忘不了。只可惜后来搬了家，找不到那个店了。