卤小龙虾怎么做好吃？
夏天来了，又可以去买小龙虾（虾尾）吃了！！之前写过一篇自制卤水的方法，这次就专门来聊聊如何把小龙虾煮得美味多汁吧。 想要把小龙虾做得好吃，重点就在于卤水上。我自制的卤水是按照网上某知名卤味品牌的做法改良的，加入了生抽和老抽，更适合用来做小龙虾。 做好的卤水可以直接喝。但用卤水来煮小龙虾才是正确操作哦。
先准备材料： 龙虾500g、葱段3节、姜片6片、大蒜4整颗、花椒1小撮、干辣椒6个、八角2个、桂皮1段、山奈2片、草果1个、香叶3片、生抽45ml、老抽10ml、糖10克、白酒15ml 制作步骤： 1.冷水下锅，放入葱姜蒜，再依次加入八角、桂皮、山奈、草果、香叶，大火煮开后，继续煮5分钟。
2.倒入生抽+老抽+白糖+白酒混合均匀，再放入处理干净的小龙虾，煮熟后关火让卤汁浸泡入味（至少半小时，最好是晚上浸泡一晚上一晚上入味）。
Tips： 购买小龙虾的时候，注意看看它的腮白不白，如果是淡黄色的就是很新鲜的，而且白嫩的腮是可以直接刷干净的。
小龙虾头部有一层黑膜，这层黑膜很脏，清理的时候需要用钢丝球刷一下；肠子等内脏部位颜色偏灰，处理的时候也需要着重清洗。 小龙虾的腹部有一条黑色线，这是它消化食物的肠道，也有脏东西，需要去掉。
如果懒得动手处理，可以买已经去头的加工好的小龙虾，味道也很赞。 自己制作卤水时，香料不要放太多，不然抢了食材的风味可就不值得了。