记得以前在老家，每年都会晒很多鹅，有整鹅、鹅掌、鹅肝、鸭舌、鸡翅等，虽然家里人多，但晒这么多也够吃一年的了，不过每次吃的时候都要经过处理，不然会腥，下面来看看我是怎么处理的。 把需要吃的部位清洗干净，如鹅肉要剔骨（骨头可以熬汤）、鸭舌和鹅肺要冲洗很久才能彻底干净。
然后把清洗干净的部分加入少许生姜片、食盐、生抽、老抽一起腌制几个小时(最少两个小时)，这样能让鹅肉入味。 腌好以后把鹅放在通风的地方晾干表面水分，千万不要暴晒！（天气热的时候最好用风扇吹一晚上） 第二天就可以拿辣椒、蒜头、姜等食材爆炒了，注意不要炒太长时间，以免口感发柴。如果喜欢味道重些的，可以在下锅前先用料酒、酱油等等腌渍一下。
还可以做成干锅鹅，做法跟香辣虾差不多，只不过要用到干锅煲。上菜之前加热就可以了。 另外可以把卤料换成红糖，这样就可以做一道香甜四溢的红糖焖鹅。 晒得干了的鹅块可以拿去煮火锅，加点豆腐皮、生菜、粉丝什么的，鲜得很！就是这种干燥的鹅块很容易糊锅底，所以要多注意。
古涵津优质答主冬春时节，很多农家人家里都有自制咸鹅，其实只要方法正确，自制咸鹅不仅味道好，还非常绿色有营养！
在每年的秋冬季节，将宰杀的鲜活草鹅用食用盐、白酒、五香料、生姜腌制后进行晾晒、风干制成咸鹅。
咸鹅营养丰富，味美可口，鲜嫩而不腻，而且容易贮存，放上二三年仍然不坏，是逢年过节待客的上品。
自制咸鹅方法：
一、主料：鲜活草鹅。
二、辅料：食盐、白酒、五香料、生姜。
三、制作步骤：
1、宰杀选好的鲜活草鹅，放尽其血，在70℃热水中烫毛（最好是用85度左右的开水烫一下，这样皮更脆）并退去其残余的绒毛，再在后颈至背部割一横刀口（不宜太大），掏出其内脏，用清水反复清洗干净。
2、在洗净的草鹅内腔塞进切成片的生姜和五香料、少许白酒，在其外腔抹一层白酒，在其全身厚薄均匀地擦上食盐（食盐的比例为鹅品质的15%）并揉搓，腌渍12小时左右（根据具体情况可略多或略少些时间），再放进另一容器中腌渍12小时左右。
3、用铁丝从第一道工序中所割的刀口处伸进去撑牢使鹅腔膨胀，在其腔外拴上一根绳，挂于通风、无阳光直射处晾晒2天。取下放在干净容器中继续腌渍6-12小时，再挂于通风处晾晒3-5天，最后收藏于干燥处。
四、食用方法：
1、将咸鹅（可整个或分割成数块）用热水稍泡后，用刀背或木槌敲松其骨骼。
2、用适量清水（宁多勿少）放入咸鹅，焖煮至熟透（用筷能轻松插入骨骼即可）。取出，在原汤中浸泡回软。
3、切成小片，可佐酒或醮各种调料直接食用，也可用于烹调成各种菜肴。
