好吃的洋芋怎么做好吃？
云南人，来答一下！ 做土豆，关键就是两点，一是炒制的过程要控制好火候，二是要有正宗的云南豆瓣酱和韭菜。 先说怎么做：
1、把土豆削皮洗净切成块状或者薄片（薄点容易炒熟而且比较入味）；韭菜切段备用；
2、热锅凉油，油要比平常炒菜稍微多一点，因为是要炖所以不用很旺的火候；倒入切好的土豆开始煎炸，大概3分钟左右开始定型并且变成金黄色就可以捞出来了；
3、热锅热油，差不多5成油温的时候加入葱花、姜丝、蒜末爆香，接着就放入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，这个步骤很关键，豆瓣酱的味道就靠它了；
4、豆瓣酱炒红以后加入煎过的土豆一起炒匀，放盐调味，可以再适量加一点点老抽提亮颜色（不要加太多，会发黑）；
5、倒凉水，水刚好淹过土豆就可以了，煮到水开以后转最小火慢炖，差不多十分钟的样子可以用筷子戳下土豆来判断生熟；
6、土豆熟了就大火收汁，这个时候可以撒入一把香菜或者葱花增香，也可以加点生抽提香。
这样一盘好吃的土豆就可以出锅了。
下面来说说为什么这么做： 首先，为什么要炒着吃呢？其实蔬菜有很多种吃法，凉拌、清炒、爆炒、烧、烤等等，每一种做法都有其特点。一般来说，根茎类的蔬菜由于含纤维素比较多，口感会比较韧和硬，如果生吃或者是简单的开水烫熟凉拌的话，会很影响咀嚼和吞咽，对于中老年人或者牙口不好的人就不太适宜。而炒食就很好地处理这些难点，既可以把蔬菜中不易消化的纤维加热溶解，还可以结合其他食材一起吃，增加饱腹感。
第二，为什么要放咸菜和韭菜呢？这其实是云南土豆的特色吃法之一。云南地处云贵高原，气候温润，特别适合蔬菜的生长，因此云南的蔬菜不但品种多，且味道极好。其中，最有代表性的就是咸菜的腌制了。在漫长的雨季，云南人有许多腌制咸菜的办法，于是乎，在各种蔬菜里加入了各种各样的咸菜，做成各色各样的菜肴。而其中最为地道的土豆吃法就是炒咸菜了。用新鲜的仔姜、尖辣椒，配着豆瓣酱和各种咸菜，那滋味，可是说不出的爽啊~~哈哈…… 最后祝你吃得开心！