高梁配什么磨面好吃？
1、制作面食，最好用高筋面粉（富强粉）。它含有多种营养成分，是供给人体能量的重要来源之一。而且蛋白质含量高，做出来的面食吃起来更有嚼劲。 低筋面粉（蛋糕粉）虽然也可以制作出松软的面食，但口感会差一些。而用玉米淀粉和豌豆淀粉混合而成的水晶粉，虽然适合做水晶饺等，但不能作为主食食用。
2、如果要做包子、馒头、花卷等，要用酵母发酵。用老面发酵虽可以节省酵母的使用量，但做出的面食味道欠佳；如果用小苏打加清水溶解后，静置15分钟再掺入面粉中发面，蒸出的面食就会呈黄色，而且气味难闻。小苏打不能单独使用，也不能与甲醛等物质一起使用。
3、在调制面团时，如果水放多了，可以把面团浸泡在凉水之中，让面团内部的吸收水分。如果水量不足，可以添加适量温水调和。 另外，和面时需要掌握“三光”原则——面光、盆光、手光，这样才能和出光滑而又柔韧的面团。 和完面团之后，需要加盖饧面，一般冬天气温较低的时候，要放在温暖的地方饧面2～3个小时，夏天则仅需半小时至一个小时左右。
4、制作面条时，首先要把面和得硬一点。这样擀出的面条才能坚韧爽滑。 如果想要把面团做到非常劲道，可以在揉面时加入少许食盐。 但是食盐的加入量不能超过2%，否则面团中会产生过多的硫化钠，影响口感。 用食盐调味，是最安全有效的方法。还可以添加少量的纯碱、白醋或酒泡制。
5、要想做出美味可口的饺子馅，首先要处理好馅料的基本加工过程——去腥、入味。只有做好这一步，才能使得后续工序更加顺利。 其次，调好饺子馅的关键在于调料的选择和使用方法。通常来说，调饺子馅时应该多采用植物油，因为动物油的热量较高，容易导致肥胖。
如果是素馅饺子，可以适当添加酱油和香油来调味。不过需要注意的是，酱油和香油不要放得太多。 而肉馅饺子则可灵活选择食用油或者猪油，同时加入生抽、老抽、香油以及白胡椒粉、花椒粉、大蒜汁等材料进行调味。 最后，在做饺子皮的时候，如果和制的面团偏软，可以用适量的干面粉调节；如果和制的面团过硬，则可以加入少量的冷水调节。
6、一般情况下，发糕会在发酵过程中产生酸味，因此需要在食材中加入适量小苏打。但是小苏打不宜过多，否则会产生苦味。 在发糕蒸熟后，如果有剩余的小苏打沉淀，可以倒掉。这样能够防止发糕吃起来带有一丝丝苦味。