发糕用什么粉好吃？
发糕，在制作的时候不需要加入任何酵母菌就可以产生蓬松结构，是因为淀粉在加碱的过程中发生了化学变化——水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖，然后葡萄糖被发酵形成乙醇和二氧化碳，而二氧化碳使面糊涨起，由此得到蓬松的结构。 因此要做出好吃的发糕，关键是在于选料。做发糕的淀粉源有两种：一种是由玉米等粗粮加工而成的粗纤维淀粉；另一种则是由米面等精细粮食加工成的精致淀粉。目前市面上售卖的发糕配料表中标明“用粗粮”的多为前者，使用后者做发糕在口感上会更加顺滑。
不过无论采用哪种淀粉源，做好的发糕都会存在一个缺点，那就是筋度大（面筋含量高的面食往往都比较有嚼劲），咀嚼起来会有明显的颗粒感。为了让发糕的口感变得更好，我们在制作的时候可以加入少量的食品添加剂。例如使用泡打粉或者小苏打可以让发糕的组织变得更为细腻；而使用白糖或者冰糖则可以提升甜度，让口感更加松软香甜。
此外在做发糕的时候还可以加入一些其他辅料，这样做出来的发糕口感和味道会更加多样。比如可以在发糕的制作过程中适当添加香蕉泥、蓝莓酱或者其他水果切成小丁，这样制作出的发糕带有独特的果香味儿，吃起来酸甜可口。 如果不喜欢太甜的口味，也可以在制作时少加点糖，或者是换成红糖增加风味。 想要做出的发糕暄软可口，一定要控制好发酵的程度。如果看着发糕已经膨胀得好好的了，就着急上火地上锅蒸，这样的做法是很不好的！由于水温高可能会杀死发酵产生的细菌，从而影响最终的效果。正确的做法是，当面团膨胀到原来的两倍大小并且表面出现蜂窝状时，就说明发酵成功了，这时才可以开始蒸制。