荞头怎么腌好吃？
1.准备一包盐，一斤半的荞麦头。 （我的这包是上次做粉蒸肉剩下来的，本来应该用新鲜的，但是家里没有了，就用剩下的吧，应该问题不大）。 我用的是这种比较细的荞麦头，不知道别的地方的荞麦头是不是也是这样子的呢？ 把一半切好的荞麦头放入一个容器里然后撒上一层盐，然后把上面的结痂刮下来和另一半荞麦头一起放盐里面揉匀，让每颗荞头都裹上厚厚的盐，开始腌制了。我一般都是晚上拌好之后直接盖上盖子放在一边，第二天就开始发酵了。
2.开始发酵。我是放在厨房里自然发酵的，大概三天的样子，天气冷的话估计要更长的时间。看下面基本已经软烂的样子就可以了。 这时候可以挑出一根来尝一下，如果味道淡的话可以适当再加点盐。 我一般是早上挑出来翻拌一遍再加盐，白天和晚上就让它继续在旁边发酵。
3.最后一步就是煮啦~把发酵好的荞头全部倒入锅中，大火烧开之后转小火慢慢的焖，等水分收干就可以出锅了。 把煮熟的荞头捞起来冷却之后就可以装入干净的瓶子里了，吃的时候拿出来拌一下就可以了。酸甜爽口的泡菜就这样完成了！是不是很简单啊～ 做好的泡菜最好尽早吃完，因为泡椒里有维生素C，它很容易氧化失去功效。所以泡椒、泡姜这类食物还是现做现吃比较好。