怎么扯面好吃？
先摆结论，想要吃到最地道正宗的面（扯面）一定要去陕西西安！外地无论是用什么方法和食材做的都跟西安本地吃的味道不一样！ 本人不是陕西人，但在陕西上大学，对陕西面食有着特别的感情。
1.原材料要选好 做扯面的面团要用特制的鲜碱水和面，这样才能做出最劲道最好吃的面条；菜码要有青菜、菠菜、豆芽（一定要是绿豆芽），再配上面酱和醋，这就是一碗地道的陕西凉扯面了。
2.调料很重要 吃冷面上菜时，一定要调好调料：咸盐、味精、香油、辣椒油、酱油、醋、葱花、香菜（一定要有香菜！）、蒜泥、花生碎（可以不加）、白糖等，按照个人的口味调成咸鲜味香的调料汁，拌在面上，一口下去全是丰富的层次感。
3.煮面有技巧 很多人在煮面的时候都会直接开水下锅把面煮熟就行了，这样出来的效果肯定是不理想的。煮面一定要注意“二醒一煮”。“二醒”就是和面的时候要醒面和揉面，面团和好后不能直接擀成面片，而是要“醒”一会儿，让面粉中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，这样才能把面团擀得薄厚均匀而且富有弹性。“一煮”就是要水开后下面条，同时用筷子搅拌，防止粘连。最后还要二次醒发，才会变得筋道爽滑。
4.切面要注意 在西安有很多专门卖扯面的店铺，里面会有一排挂面似的绳子，上面悬挂着一根根像钥匙串一样的长条面团，这就是即将被你扯成的面条啦~将这样的面条拿起，双手撕开，直接放入沸腾的锅里，你就能得到一碗香喷喷热腾腾的扯面了。