鸡怎么腌好吃吗？
1、原料处理 把宰杀后的土鸡用清水冲净，去掉头、脖子和内脏（留内脏是为了增加卤水的营养成分），再把鸡翅大根处划开，深至骨头，用牙签插进肉里扎孔，这样既便于入味又可以使鸡在烹制时容易熟烂。
2、调料配制 把香料放热水里浸泡后捞出，用清水冲洗沥干备用；干辣椒剪成段待用。 制作卤水：锅里加入清水和所有香料，小火煮出香味后放入辣椒段，当汤汁变成红亮时关火让香味慢慢溢出并凉透。 再把酱油、老抽、糖、白酒调成酱汁待用。 注意这里的酱油是蒸鱼豉油，不是普通生抽。
3、卤煮鸡肉 把调好的酱汁倒入放有鸡肉的锅里，小火煮至汤汁变得浓稠，用筷子能插入鸡肉时关火让酱香味缓缓渗入肉里。此时尝一下咸淡，如果不够可再加少许盐。
4、腌制 把卤好的鸡肉取出放在容器里，倒入配好的香料，盖上盖子，入冰箱冷藏过夜即可食用，这样能使香味充分渗透进去。 吃的时候取出剁小块，拌上香菜、葱花即可。
以上步骤看似复杂，其实操作起来相当简单。我一次做了四只，分三次吃完，所以做法也就很简单了，只是每一步都要做到位才能做出好吃的炸鸡。这里要注意的一点是，鸡肉一定要提前用酱汁腌制才好吃。另外，做好的炸鸡最好当天吃完，第二天就不新鲜了。 祝你成功！