食材：新鲜鸭蛋10个、白酒适量、食盐适量 做法步骤 第一步，把鸡蛋的蛋壳刷洗干净，晾干（这步必不可少，因为后面要浸泡在盐水中，不然会有细菌） 第二步走：在蛋壳上扎一些小孔，深度刚好能扎透就可以 第三步：倒入准备好的白酒浸泡十分钟 第四步：准备一个容器，底部铺上一层食盐，再将泡好的蛋均匀放在上面，然后盖紧盖子，腌制2-3天 第五：将腌好的蛋取出，冷水入锅煮开，再用文火炖煮40分钟左右，关火让盐水和蛋液完全冷却后浸泡起来。这样能让蛋黄更入味，口感更好 第六步：两天以后取出，表面涂一层酱油，再放进烤箱烤一下，味道好极了！ 很多人做咸鸭蛋都是直接用盐和酱油腌制，这样做出来的咸鸭蛋又咸又硬，非常难吃。
正确的做法应该是先用酒浸泡，这样可以去除腥味，再加适量的食盐来调味，最后腌制几天就可以了。 用白酒代替酒精，不仅可以杀菌去腥，还能增加特有的香味。另外在腌制的过程中，白酒会自然蒸发，使蛋液更加入味。
梁广诩优质答主首先我们在市场上选择鸭蛋的时候最好选择蛋白比较厚的那种，而且鸭蛋的表面一定是非常光滑的，因为鸭蛋表面粗糙的话做出来味道不会特别的入味，所以一定要把这几点考虑好的情况下，才能选择准备做咸鸭蛋的鸭蛋。
然后我们在家里准备一些粗盐和一个能够密封起来的坛子，然后用热水把坛子清洗干净，在坛子的表面撒上一些粗盐，这样能够起到很好的消毒作用，防止坛子表面有一些细菌，做出来的咸鸭蛋会出现发霉这样的情况。
然后我们再准备一锅热水，一定要在锅里面多加一些水，把锅里面的水加热到沸腾的状态，然后在里面加入300克的粗盐，用锅铲搅拌均匀，让食盐更好的融化在锅内的热水中，然后再加入10克的五香粉，再加入适量的白酒，把它们搅拌均匀。
把刚才调好的五香盐水，然后放凉待用，等待盐水变凉的过程我们把鸭蛋表面清洗干净，然后把鸭蛋表面的水擦干，不要有水渍。然后我们再准备一些草木灰，把鸭蛋在草木灰里面表面都粘上一层，然后我们再把处理好的鸭蛋放进坛子里面。
然后倒入刚才做好的五香盐水，一定要把所有的鸭蛋都淹没在盐水里面，然后再在盐水的表面再加入一层粗盐，这样能让五香盐水更好得和鸭蛋相互融合，最后我们找一些干净的布清洗干净，在盐水的表面盖上一块布，然后把坛子封闭起来。
在存放的时候一定要把坛子放到阴凉通风的环境中，30天以后我们就可以吃到又黄又流油的咸鸭蛋了。
