牛肉烧面用什么配料？
1.牛肉煮熟切成片备用。
2.锅内倒入适量油，加热后放入姜片和适量胡椒面。
3.将牛肉放入锅中爆炒，加入少量黄酒。
4.加入酱油翻炒上色。
5.加入适量水，大火煮沸后放入面条。
6.煮二分钟后捞出盛入碗中，浇上适量牛肉汤，放入适量牛肉和葱花。
烧牛肉怎样去膻味？
1、炖牛肉时，放上一两块桂皮，或是放些山楂，不但能够去除牛肉的膻味，而且味道会变得清香可口。
2、在炖牛肉时，加些酒和酱油，再放些土豆，牛肉不仅熟得快，而且去除膻味。
3、炒牛肉丝，加些醋，不但可赶走牛肉的膻味，而且味道十分鲜美。
教你几招 如何挑选牛肉？
1、看颜色。正常牛肉呈暗红色，颜色过红或是淡红色都为不正常，牛肉的颜色可以是紫色或是偏紫色，但颜色过蓝或是灰蓝都不是正常的，羊肉的颜色是鲜红色，并且不均匀。
2、验肉质。正常牛肉质地细嫩，有油脂，且脂肪颜色是淡黄色，肉质干硬的是死肉，或脂肪颜色深，这有可能是“水牛肉”。羊肉肉质细嫩，皮表纹路细腻，软骨地方呈粉红色。
3、闻气味。牛肉有牛肉的气味，正常味，无异味，如果牛放臭了，是会让肉散发出微妙的异常臭味，羊肉有羊肉特有的芬芳气味，而猪肉无异味。
4、比肉质密度。同样大小的牛肉，脂肪含量少且结实的是上等好肉，脂肪堆积松软的是下等肉，羊肉虽然也有肥肉，但脂肪是分布均匀的，并不堆积，而且密度没那么大，可见羊肉较牛肉要好。
5、察纤维。牛肉一般情况下都是黄白色，有时带浅褐色或淡玫瑰色，肌肉边缘发黑，可能是加热不足，如果牛肉表面发白，脂肪来路不明，很可能是假牛肉。羊肉纤维细，呈红白相间，颜色鲜明。