茄子做什么最好吃？
鱼香茄饼 原料：紫茄2个、猪瘦肉150g、鸡蛋1只、面粉3大勺、生粉4小勺、葱花适量、大蒜3瓣、干辣椒8个、豆瓣酱1勺、生抽酱油1.5勺、老抽酱油1小勺、白糖1小勺、陈醋1小勺、清水5勺。 做法： 1. 猪肉剁碎，加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、豆腐乳（用豆腐乳和花生酱调色的），混合均匀后，分多次少许的加入清水搅拌至细腻，最后搅拌成稀糊状，腌制15分钟； 2. 将紫茄洗净削去头尾，切成薄片；辣椒干先用剪刀剪成小段，蒜剥去外皮，香葱洗净切碎。然后拌入肉馅里，再加入一大勺豆瓣酱搅匀备用；
3. 大碗中放入3大勺面粉、4小勺生粉、1小勺盐，慢慢加入清水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀待用；
4. 平底锅放少量油，摇均锅底，然后将面糊倒进锅里摊平，小火煎至两面金黄即可出锅。
三杯焗茄子 原料：嫩茄子600克，蒜茸15克，油2汤匙，生抽1瓶，姜2片，冰糖1茶匙，料酒1汤匙。 做法： 1. 茄子去皮切大块放进碗内，加蒜茸，生抽，姜片，冰糖，料酒拌匀；
2. 把拌好的茄子放进锅内盖上盖隔水蒸约15~20分钟左右取出，再把盘子内的汤汁倒进锅内，调入适量生粉水（生粉和水1：1比例）勾芡，然后把芡汁淋在茄子上便可食用。
家常烧茄子 原料：紫茄子1根、五花肉100g、青椒2个、小米椒3个、大葱白1根、生姜1块、大蒜7-8瓣、香菜1棵、油1勺、豆瓣酱1.5勺、酱油2勺、白糖1/2勺、陈醋1勺、淀粉1勺、高汤或清水适量。 做法： 1. 茄子去皮切丝；大葱切段，生姜切片，大蒜去皮拍碎，香菜切断，青椒去籽切丝，小米椒切圈；
2. 调酱汁：一勺植物油，两勺生抽，一勺老抽，一点白糖，一勺淀粉，再加半碗清水调匀待用；
3. 起油锅，五成热时下五花肉煸炒至断生，下入蒜末、香辣豆豉酱炒出香味，接着下青椒丝和土豆丝翻炒，加入调好味的酱汁，撒上葱花和香菜段翻匀即可。