怎么做酸菜鱼好吃？
关于酸菜鱼的制作，我觉得最麻烦的不是做酸菜这一步，而是处理鱼片和勾芡这两步。 先说下如何处理好鱼片吧！
1.买一条花鲢或黑鱼（黑鱼刺较少），去头尾，沿中间切开并取下鱼头；然后沿着主骨片下两片大片鱼肉，再将鱼肉按鱼刺的走向，切成薄片备用。（这个刀工就要考验你们的手艺了哦~可以慢慢练来，熟能生巧嘛~) 2.将两片大鱼肉分别横切成条状，切好后再将其改刀切成片即可啦~ 3.片好的鱼片放在清水中浸泡5分钟，期间可多换几次水以洗去血水和杂质（注意不要直接放置于水中泡，否则鱼片会变得松散） 4.在碗中放入蛋清、适量淀粉、盐及料酒，用筷子顺着一个方向搅打至粘稠即可（切记不要加水喔！） 接着说下怎么给鱼片进行勾芡呢？ 这个步骤比较简单且快速，只要将勾芡的材料准备好就好了哟～ 在锅中倒入少许油，然后将大蒜煸香，再下入郫县豆瓣炒出红油后，加入适量酸菜同炒一会儿，然后再倒入适量高汤煮开，最后只需加入水淀粉勾芡就可以啦~(记住一定要等汤烧开后再加哦)
其实除了上面这种家常的做法之外，还可以用鱼肉做成其它好吃的美食喔~比如我平时就爱煮些豆腐给家里人吃：把新鲜的花鲢鱼宰杀洗净后，切成小块剁成肉馅，然后与葱姜蒜末一起搅拌上劲待用，再把老豆腐切块后在肉馅中沾匀，最后再裹上一层淀粉下锅炸至两面金黄就可以享用咯~ 另外我们还能把鱼肉制成鱼丸，如水煮鱼之类的美食也是蛮不错的呀~~不过这个我就没做过啦…嘻嘻…