怎么做麻辣鱼好吃？
先上答案： 鱼去头、尾，沿脊背片成两片，去除肚刺和尾刺，改刀成片儿； 把鱼片用料酒拌匀腌15分钟以上，倒掉多余水分待用; 青笋切成薄片，铺在碗底备用(或者用豆芽等其它蔬菜打底也行);
泡辣椒切细，姜切片，葱切段，蒜拍松; 炒锅烧热，放多一点的油，油温七成热时倒入豆瓣酱煸炒出香味，然后放入泡椒，姜片，葱段，蒜末一起翻炒片刻后加入高汤（鸡汤更好）烧开，撇去浮沫，捞出佐料及杂质待用； 在盛有开水的锅中下入鱼骨鱼头等大块的鱼肉煮熟，捞起装盘垫底； 将烧好的汤汁过滤掉杂质，浇到碗中铺了垫底的青笋片上即可食用 下面开始详细步骤： 一、原料加工： 草鱼一条、郫县豆瓣酱一大勺、姜一小块、干辣椒2-3个、花椒适量、料酒一勺、葱一段、蒜三瓣、盐一茶匙、白胡椒粉小半勺、鸡蛋清一个、蛋清淀粉浆、植物油适量 二、做法步骤：
第一步：首先处理鱼。买回来的鱼处理干净，从中间劈开成两大块，然后在腹侧下刀把鱼分成两片，沿鱼脊背处将鱼斜片成连而不断的一大片一片的鱼肉；
第二步：接着就是剔刺的工作了！我比较懒，直接找卖鱼的师傅给剔除好了，花几块钱的事。如果自己动手，可以从鱼尾处下刀，顺着主筋方向下刀，将主刺剔除后再把鱼肉刮下来就好了 三、把鱼头剁下来后，其余部分继续沿着主刺的方向斜刀片成大片儿； 四、切好的鱼片装入盆中，依次加入适量的盐、一勺料酒、半个鸡蛋清、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟左右 五、接着来准备辅料。生姜去皮切丝，大葱切段，大蒜剥皮 六、锅内多倒一点油，五成热时下葱姜蒜爆香，再下入花椒和干辣椒一同炒制，直到爆出香辣味和香味关火，把锅里的香料铲出来放在一旁待用7、8分钟 七、这个时候我们的鱼也腌好了，把腌鱼剩下的清水和调料倒进盆中，再把刚刚炸香的大料放进去浸泡一会儿，让其入味；然后准备一个大点的容器，先把调好味的鱼片均匀地铺在上面
八、然后把刚才捞出的香料倒在上面，最后把热油泼上去就可以了！ 大功告成~ 小贴士：鱼骨头可以跟鱼肉分开煮，这样汤里不会有太多的碎肉，吃起来更方便一些。不过要注意不要煮过头哦～