油豆角怎么炒好吃？
2014年秋天，我回了一趟老家。 我的家乡在吉林省白城市洮北区。 在当地有“白露前，没完豆；白露后，豆归秋”的说法。意思就是，白露节气到来之前，是吃不了豆子了；而过了这个节气，就差不多该收豆子了。 白露前是吃不出好的油豆子的，因为这个时候的油豆子还没有完全成熟呢。但白露过后就不同了，这个时候的豆子已经成熟了。而且豆子表皮开始变成黑色，并且有油光发亮的感觉，所以又叫它黑油豆或者油豆子。 当地人用这种黄豆做的酱叫做“水豆腐酱”或“黄酱”，这是当地老百姓最喜欢的食物之一。无论是夹在馒头里面吃，还是做汤、炒菜、炖菜的时候放点，都十分美味可口。 所以我在老家的时候，每到秋收季节，就会去田间地里打一些新鲜豆子回来做酱。 这些豆子都是自家种的有机黄豆，没有任何农药和化肥，而且刚刚从田野里采摘下来，水分充足，十分新鲜。 于是我就把豆子清洗干净，然后放进锅里煮一会儿（大概需要半个小时），再捞出控干水，就可以进行下一步的制作工序了。 第一道工序是制作黄豆酱胚子。具体做法如下—— 准备好黄豆和面粉。比例大概是1斤黄豆配1两半左右的面粉。然后把处理好的黄豆加入面粉和水调成糊状，然后再放到锅里蒸1个小时左右就可以了。 第二道工序是做黄豆酱的酱料。其实这一步跟做豆瓣酱的做法大同小异。只不过我们这里做的是黄豆酱而已啦！ 先把做好的黄豆酱胚子切成小丁备用（可以切的稍微大一点哦~）；再将葱姜蒜分别切碎备用；最后将切好的辣椒放入锅内翻炒至出红油即可出锅备用。
第三步就是调制酱料了，这一步很重要哦～ 首先将切好的辣椒放入锅中炒至变软、出香味为止后即可盛出备用；然后将切好的黄豆酱胚子和炒香的辣椒混合均匀并搅拌均匀即可食用。
第四步就是把调好的酱料浇在准备好的食材上面拌匀即可装盘上桌啦……