新鲜蹄膀怎么做好吃？
红烧蹄膀是上海地区的一道传统名菜，属于沪菜系。 做法一 材料：猪肘500克、盐12克、味精4克、酱油30克、冰糖8克、葱白段25克、姜块、绍酒各20克、熟菜油50克、鲜汤适量。 制作方法 1.先将猪蹄膀洗净，控去水；在锅上添加适量清水和少量料酒，放入蹄膀烧沸后，滚煮2～3分钟，捞出后用刀刮洗肉面，特别是残毛须根处要刮洗干净，再用冷水冲凉后待用。 2.取净锅上火烧热，下入熟菜油，待油温六成热时，投入蹄膀炸至外皮呈深黄色时起锅。 3.另取净锅放入适量的葱姜等辅料及蹄膀，然后放入鸡汤，加入酱油、白糖、精盐、绍酒，烧至蹄膀酥烂后即可出锅装盘上桌食用。
做法二 食材准备 猪肘750g、盐1茶匙、味精半勺、植物油30ml、大葱2段、姜4片、八角2颗、老抽1大匙、糖1小匙 制作步骤 1.将肘子洗净后，放入锅中煮至可以夹断的状态备用； 2.锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角爆香，再加入肘子和老抽翻炒； 3.最后加入适量的水和糖大火烧开转中小火炖至肘子的肉软烂即可 ，起锅前调入盐和味全低脂辣酱即可。 注意： 1、做红烧肉最好选用五花肉，因为这种肉有肥有瘦口感很好。
2、焯烫肘子时时间一定要长一点，把血水泡出来，这样煮出来的肘子没有腥气。
3、喜欢口味重点的可以在最后放一些红辣椒圈。