家常甲鱼怎么做好吃？
- 准备材料： 主材：净甲鱼750g（约1.5斤）、猪瘦肉200g，山药300g； 辅料：葱姜蒜、青红辣椒各适量、油、盐、生抽、豆瓣酱、老抽、料酒、胡椒粉各适量。
- 制作过程： 1、甲鱼宰杀后去皮，留下躯干部分备用。 2、锅中烧水，将甲鱼放入焯一下捞出沥干。（为了去腥） 3、山药削皮洗净切块，红辣椒切丝，大蒜切粒，姜切片，葱切段。 4、锅中热油爆香葱姜蒜和1勺豆瓣酱，下入猪瘦肉翻炒至变色，加入6勺料酒和1勺老抽翻炒均匀。
5、倒入甲鱼块和山药，调入适量胡椒、食盐和生抽翻匀入味，大火烧开后改小火焖煮15分钟左右即可。（如果汤汁很多可以大火收汁）
6、起锅装盘，撒上香葱末和大蒜粒点缀增香。 注意事项： 甲鱼的背部是有硬皮的，在处理的时候需要刮掉，否则影响口感哦~ 不喜欢吃太甜的可以用冰糖代替白砂糖。 我觉得用高压锅来炖会比较快，但是用普通的炒锅也不是难事，就是比较费火。 全程不用放水，酱汁基本足够。如果喜欢汤浓的可以多加一些。 大蒜可以在最后出锅的时候再放，也可以一起放入锅中熬煮，味道都很好。 这道菜口味重，喜欢清淡的就请撤步走吧…… 我是很爱吃甲鱼的人，所以做得也很用心^_^