小乌鱼花怎么做好吃？
小乌鱼学名黑鱼，是乌鳢（shì）的俗称，又称蛇头鱼、蛇头龟、黑鱼蛋、乌鱼、墨鱼等，属鱼类中的洄游性鱼类。主要分布于亚洲东部，我国主要分布在黑龙江、辽河、黄河、长江和珠江等水域。 黑鱼体型较大且形状优美，呈梭形，体色暗黑并有荧光，身体前端圆钝，尾部侧扁而宽大。头部具两面，有四对视神经，无眼睑。口大，端位，呈三角形，两边各有一排细牙。背鳍和臀鳍都很长大，前部鳍条呈棍棒状，后部则较软，一般无特殊味道。 黑鱼的肉厚而嫩，营养丰富，含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素B1/B2和烟酸、钙、磷等元素。除鲜食外，还可制成腌制品或罐头。
现在市场上销售的黑鱼大多为养殖的，野生黑鱼极少见。因为人工饲养的条件使得黑鱼肉的脂肪含量较高，所以油炸后口感酥脆，腌制后咸香可口，是下酒的好食材。 用小乌鱼做汤也是不错的选择。将鱼洗净后下锅煮，熟后再加盐调味。这时你就会发现，锅里的水慢慢变成了乳白色，而且越煮颜色越浓，这个可不像牛奶或豆汁那样简单的乳化过程哦！这就是民间所谓的“炖出脑浆”了。不过这样的汤清淡不腻，口味鲜美，可是喝下去却不容易发胖呢。
当然小乌鱼最经典的吃法还是红烧。首先把黑鱼去腮及内脏，洗净晾干表面水分；然后在鱼身上划上刀纹，抹上盐，撒上少许料酒去腥增香，腌10分钟；锅中放油烧热，放入鱼，小火煎至两面的皮都变成漂亮的金黄；接着在锅里倒入清水，水量要没过鱼身，再加入葱段、姜片和生抽，大火烧沸后转小火焖煮约半小时；最后待汤汁变稠，转为大火收汁，即可起锅装盘啦！ 喜欢辣味的朋友也可以在烧鱼时加入些干辣椒或泡辣椒。这样烧出的鱼香辣适口，特别符合四川人的口味哟！