芥末蘸酱怎么调好吃？
夏天到了，芥菜又嫩了。来盘拌芥菜丝是个不错的主意！ 做拌芥菜丝，我选择用芥菜芯，因为它是芥菜最嫩的部位，而且水分含量比较大。把芥菜芯的硬杆去掉，冲洗干净后，沥干水备用。 开始调制酱料。这是拌酱的关键所在： 首先准备一瓶白醋，适量白砂糖和辣椒油或者辣椒面，然后往里面放少许生抽、香油和味精。 有很多人做凉拌菜都喜欢用生抽和老抽。其实，用生抽就可以，而老抽的颜色比较深，食用的时候会有黑色沉淀物，影响美观。 我喜欢用辣椒油替代辣椒酱，这样味道更鲜香。如果是吃辣的人，可以放适量剁辣椒或是小米椒，会更香。 最后放入一小勺的白醋，搅拌均匀后再放置10分钟左右让其入味。 这个酱料的味道比咸菜咸一点，比泡菜稍微甜一些，刚刚好融合在一起，非常爽口开胃。
把处理干净的芥菜芯放入一个带盖子的容器里，然后倒入调好的酱料，加盖子，放进冰箱冰镇2个小时左右。这时候，酱汁已经渗透进了芥菜芯里面，用筷子拌匀即可食用。 如果喜欢吃脆一点的芥菜芯，就可以直接吃了。如果喜欢软糯些的口感，可以在锅里蒸5-8分钟。 清爽可口，微微辣中带一丝丝甜，超级解腻！