凉拌卤肉怎么调好吃？
我做的凉拌卤肉，不腥不腻，香嫩爽滑，营养美味，大人小孩都爱吃！ 做卤肉的关键是香料的选择和运用，八角、桂皮、香叶等常见香料大家都知道，那大家知道白芷、当归、花椒这些香料吗？其实它们都是去腥增香的利器哦~ 另外，我做卤肉从不放酱油和老抽的，不仅颜色不好看，还会发苦。 正确的做法应该是开水焯肉——冷水激肉——调味卤制——成品 详细做法
1.准备适量食材：五花肉500g，生姜3片。（不喜欢吃肥肉的可以用纯瘦肉，不过口感会差不少）
2.五花肉洗净切块，冷水下锅，放入姜片、料酒去腥
3.开大火煮开后，继续煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用
4.准备一碗调料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，白芷3片，当归2片，花椒一小把，小茴香适量（家里有什么香料都可以放一点进去，有特色卤水的香味）
5.砂锅预热后，放入所有香料小火炒香
6.倒入适量生抽+红烧汁+糖+盐+热水，煮开之后关火让它浸泡入味
7.将步骤(6)倒在电饭煲内胆中，加入一块冰糖，按下煮饭键，开始卤制 时间到后打开盖子，用筷子戳一下最厚的部位能插透即可（太熟了也会不好吃）
8.捞起卤好的肉，凉水上蒸锅，上汽后蒸20-30分钟（这个步骤可以更好的让肉质鲜嫩多汁）
9.蒸好后关火让卤肉再泡在汤汁里慢慢入味，冷却后拿出来放到冰箱里冷藏一段时间更美味
做好的拌卤肉香而不腻，入口即化，搭配生菜等蔬菜一起吃味道更佳！