1、把小鱼清洗干净，晾干（一定要晾干水分哦）。 准备调料汁，一勺料酒，两到三勺酱油，一勺白糖，搅拌均匀。喜欢醋的可以加一勺米醋或者陈醋。 我喜欢用鱼煎一下再拌，但是不能煎糊了，不然会很腥。
2、锅中放油，油热后改小火，把鱼放入慢慢煎至两面金黄即可，煎的过程中可以轻轻摇晃锅子，使鱼均匀受热。 煎好以后关火让鱼冷却两三分钟再进行下一步。
3、把调好的酱汁倒入锅中煮开，然后转小火盖上锅盖焖煮5-8分钟，期间可以尝一下味道，可以根据自己的口味轻重适当添加酱油和糖。我比较喜欢吃甜口，所以会多放一些糖。
4、等到汤汁变成亮晶晶的样子，就可以撒一把葱花装饰一下出锅啦！软软的，香香的，甜甜的，一口咬下去就超幸福的感觉～
上官逢贵优质答主炸小鱼干的做法很简单，下面是一个简单的炸小鱼干食谱：
所需材料：
1. 小鱼干 500克
2. 食用油 适量
3. 盐 适量
4. 辣椒粉 适量（可选）
5. 生抽 适量（可选）
步骤：
1. 准备小鱼干：如果是散装鱼干，最好挑选表面无腥味，质感紧凑的小鱼干。如果是有包装的，确保是质量安全可靠的。用水冲洗干净，或者用温水泡一下，去除小鱼干上的小鱼。
2. 腌制小鱼干：将小火晾干或用电风扇吹干小鱼干。然后，在盆中加入适量的盐，将腌制鱼干两面均匀撒上盐，揉搓均匀，使其更好地渗入鱼干内部。腌制30分钟左右。
3. 炸鱼干：将油锅加热至适中温度，约四五成热。将腌制好的鱼干放入热油中，用中小火慢慢炸。炸至鱼干表面呈金黄色，浮到油面上，或用铁丝网捞出时鱼肉弹性较好，说明已熟透，勿过火，否则口感会苦。
4. 捞出并沥油：用漏网捞出炸好的小鱼干，放入盘子里，让多余的油滴回锅中。
5. 调味：如果喜欢辣味，可以撒入辣椒粉。如喜欢更醇厚口味，可加入适量的生抽。
6. 出锅享用：炸至合适的鱼干放入盘中，可单独食用，也可搭配其他食材，如米饭、面条、蔬菜等。
小贴士：
1. 炸鱼干时，油温不宜过高，以免外面炸焦而内部没有熟透。
2. 鱼肉含有非常高的高质量蛋白，如果鱼干保存得当，可以在冷藏条件下保存大约两周。
