甜紫茄子怎么做好吃？
凉拌 1、把准备好的茄子洗净之后去掉茄蒂，然后给茄子划上刀口，这样在腌制的时候会更加入味。然后把茄子放在干净的容器中，加入少许的食盐拌匀了腌渍起来待用。大约十五分钟左右，茄子里面的水分就被析出了。
2、把适量的蒜末、姜末和小米椒圈放在一起，再放入少许的生抽和陈醋以及香油调匀成调味汁。
3、把腌好的茄子用清水冲洗干净，然后在盘子里摆入茄子，再淋上之前的调味汁，这道菜就可以开始蒸了。冷水下锅开始蒸制，待锅开后计时，约莫十分钟就可以关火了。
4、关火后不要急着打开锅盖，让茄子继续浸泡在汤汁里一会入味即可取出上桌。
鱼香茄子煲 材料：茄子（两个）、郫县豆瓣酱（一大勺）、白糖（适量）、生抽（一小勺）、老抽（一小勺）、醋（适量）、肉末（适量）、葱花（适量）
做法： 1. 准备好所有食材，然后将茄子切成滚刀块。 2. 小火热油，放入剁碎的郫县豆瓣和酱油、味精、白糖等调成碗底调料汁备用。
3. 开火等锅热后，放入葱姜爆香，然后倒入调好的料汁，大火煮开后小火焖烧5-6分钟。
4. 然后倒入切好的茄子，翻匀后盖上盖子小火焖5分钟后，开盖淋点醋提味。
5. 最后撒上葱花就可以了。
【小贴士】 1、做鱼香茄子一定要用小火慢炖，这样才能把酱香味充分熬出来。
2、放少量白醋或者米醋更能激发酱香味。