蒸饺怎么做才好吃？
2008年到北京求学，第一餐就在学校旁边的餐厅吃到了蒸饺。那时还没手机支付，在餐厅柜台付账时，看到菜单上的价格才发现这个“蒸”字意味着要“垫着盘子吃”（因为蒸饭是要加水闷的）。 不过当时不知道南方也有蒸饺，还是水饺的样子，肉馅是放在饺子皮里面去蒸的。直到几年后在长沙一家小店吃了虾饺后才知道还有这种吃法——把蔬菜或肉馅包在外面。 在北京吃得那个蒸饺是纯肉的，皮比现在外面卖的烧麦要厚一些，味道则是典型的北方特色：咸香口，略带杂粮的香气。后来知道这种食物叫做包子，而做包的工艺有发酵和不发酵两种，老北京吃的多半是不发酵的，俗称“死面”包子。
我在学校附近吃过不少包子铺，也自己买包子炉回家煮过。记得最好吃的有两种，一种是“小笼包子”，个头小巧，皮薄如纸，肉多不肥腻，蘸点醋和辣椒油很好吃；另一种是“灌汤包子”，也是小个头的，皮的厚度适中，包裹住了软嫩的新鲜肉馅，一咬一口水，很是鲜美。
毕业后到上海工作，第一次吃到蟹黄汤包，觉得这玩意儿比灌汤包子更过瘾。过了这么多年，在上海又重新找到小笼包吃。其实，我并不是那么爱吃甜食的人，但对那薄薄的皮子夹着软糯的糯米，拌着香甜的红豆沙，却再也难以拒绝。 离开上海前，我买了些成品的小笼包速冻起来，打算带到美国去吃。在美国，我用冰箱保存起来，每次拿出一只来蒸，再配碗葱油饼，也能享受一回故乡的风味了。