首先更正一下，牛胸膜（也就是牛肉上的筋膜）是很嫩的，而且很有嚼劲，比牛排好吃多了！ 推荐两个： 一个是西红柿土豆炖牛腩，这个做法非常简单，把牛腩用开水焯一下去血沫，然后和切好的西红柿一起放在锅里炖，炖到差不多的时候放入切好的土豆块，放适量盐调味就可以了；
另一个是酸菜炒牛腩，先少放点油烧热，放进剁碎的酸菜和姜蒜炒香，然后倒入用清水煮过的牛腩块，放适量生抽、盐和醋（少量即可，目的是去腥增香），翻炒至均匀入味就可以出锅了。 这两道菜都很简单，主要还是要选好食材，买回来的牛腩要清理干净：表面有筋膜的地方用剪刀剪掉，冲洗干净，去掉脂肪和筋（如果不喜欢吃肥的可以留下部分）。还可以加入少量白酒或者醋，有助于去除腥味。
我比较喜欢自己做，所以经常做，也总结了一些经验，给大家分享下： 选牛腩时要选择脂肪少的，这样炒出来的菜不会很油腻； 买回的牛腩不要直接下锅炖，要先清理干净再炖，这样才会没异味好咬入口； 炖牛腩时，水要多放些，大火烧沸后，要撇去表面的浮沫，这样才不会有腥味。
郭茸雅优质答主牛腩的口感鲜美，而且营养丰富，做法也是多种多样，那么你知道牛腩和什么菜一起搭配比较好吗？今天我们就来说说牛腩的适宜搭配，以及牛腩的宜忌。
做法1、牛腩400克、白萝卜1个、干辣椒5个、花椒20粒、八角2个、香叶2片、桂皮1块、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15ml、生抽30ml、老抽15ml、白糖5克、盐3克、干山楂3片、草果2个。牛腩切成3cm见方的块，白萝卜去皮切成与牛腩同等大小的块；葱切段，姜和蒜去皮拍松，干辣椒用剪刀逐个剪成两段。
做法2、把牛腩块放入煮锅中，倒入足量的冷水，大火加热，水沸腾后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出，用温水洗去牛肉表面的血沫。
做法3、炒锅中倒入油大火加热，待油七成热时，将切好的葱段，姜块，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，草果和干山楂放入，爆出香味后倒入焯好的牛腩块，炒匀后倒入料酒，老抽，生抽和白糖，继续炒1分钟后倒入开水，水要和牛腩的表面持平，大火煮沸后，转成小火盖上锅盖，慢慢煮45分钟（期间不要打开锅盖）。
做法4、45分钟后，打开锅盖，将切好的萝卜块倒入，继续盖上锅盖，再用小火煮30分钟，最后打开锅盖，调入盐搅匀，大火煮5分钟，待汤汁粘稠收干即可出锅。
