沾醋怎么调好吃？
我是吃客，但不是厨子。 说几个我知道的蘸水吧！ 我比较喜欢的是云南的蘸水辣酱。我说的不是香辣酱啊，是颜色红彤彤的那种辣椒酱。我吃过最好吃的蘸水辣酱是在一家叫“建兴”的店里（也许是“建国”），那家店在昆明南屏街附近。 以前在建兴过桥米线馆里，有免费的小碟咸菜和辣椒酱。这辣椒酱味道真好，微甜、酸、鲜、香、辣，各种滋味杂陈舌头里，嚼着还带丝丝回甜。后来离开昆明，我在北京、上海、广州的云南米线店也都吃到过的这种辣椒酱，可味道总不如记忆中的那个味道了。有人说，你这是幻觉，不可能一直一个味的。但我可以肯定地说，我不是在想象那个味道。很多年后，我去昆明，特意去南屏街那家老店品尝，还真就找到了小时候的味道。不过现在南屏街已经改造了，那家店也不知搬到哪里去了……
另一个我喜欢的蘸水是四川简阳的牛肉蘸水。我去过简阳几次，每次都要尝尝当地的特色——牛杂火锅和蘸水。我吃的蘸水一般是韭菜叶大小的一撮，浅红色的辣椒末上面撒白色碎葱花，加上一点香菜提香，拌在刚烫好的牛内脏里，咸鲜香辣的滋味立刻弥漫开来，让人胃口大开。
还有广东普宁的辣椒烙，也可以当蘸水用。我吃过好几种辣椒烙，最好吃的要数花生芝麻辣椒烙。烤得脆脆的辣椒面上，一层薄脆的芝麻和花生酥，搭配着小米椒和青椒圈，再佐以蒜泥、酱油等调料，吃起来酥脆香甜、麻辣鲜嫩。