新鲜排骨怎么炖好吃？
排骨1000g，姜3~4片，料酒2~3勺，八角2个，生抽适量，老抽适量，冰糖少许 做法步骤 ①首先把买回来的排骨清洗干净，冷水下锅，加点料酒去腥，水煮开后把浮沫撇干净（用温水洗一遍肉会更加顺滑），起锅烧油，油热后放入姜片和八角爆香；
②接着倒入排骨炒出香味，然后加入生抽、老抽、冰糖提色，最后点入适量清水，大火烧开，盖上盖子转小火慢炖1个小时左右，等排骨炖熟了就可以撒葱花或者香菜点缀一下，盛盘开动了！ 小贴士： 清水可以适当多加一点，因为炖的过程中会蒸发掉一部分水分 很多人在做排骨的时候喜欢先油炸再烹调，其实这样的做法是不正确的。由于肉类中富含碳水化合物，经过油炸会使碳水化合物发生美拉德反应，产生色素沉淀物附着在肉类表面，导致菜肴颜色发黑。
做排骨最好采用开水焯烫或清蒸的做法。还有许多人喜欢用高压锅来炖排骨，其实这种做法也是不科学的。虽然高压锅中充满了水蒸气，但温度只能达到120℃，而普通的砂锅、铁锅温度达不到100℃，却能达到沸腾的效果——也就是说普通锅具产生的水蒸气其实是具有烫伤危险性的高温水蒸汽，而高压锅内却是120℃左右的温蒸汽，从安全性上来说肯定不如普通锅具安全。而且高压锅排气时会产生瞬间的爆炸力，对于厨房新手来说很容易造成伤害。