小即鱼怎么做好吃？
1、小鲫鱼一条，清洗干净后控干水，在两面分别划几刀以便入味（不划也可以，就是熟了以后鱼肉会不好剥） 2、准备辅料：姜切片、葱切葱段和葱花备用；辣椒根据自身体质和喜好选择是否放。我这种四川人肯定是要放的啦~ 【特别提醒】！！！！如果买的小鲫鱼比较大条可以用厨房剪刀剪去鱼头，这样可以保证炖汤的时候骨头不会卡在喉咙里 3、调一个万能的鱼汤底：两勺生抽+一勺老抽+一勺糖+一勺豆瓣酱+一碗清水调成碗底模样。喜欢茶味的可以在里面加一小撮茶叶。
4、热锅凉油，油热后放入准备好的姜片和葱段爆出香味。然后下鲫鱼煎，一面煎至金黄，翻面再煎，直到把两面的金黄色都出来。（全程小火慢煎哦～～） 5、把刚刚调好的汤汁倒进锅里，大火煮开，然后小火慢慢炖二十分钟这样，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后用勺子撇去浮沫，撒上辣椒圈和葱花就可以端上桌了。 小鲫鱼本身鲜味十足，所以不太建议另外撒盐或者其他调味品。但如果你买的鱼比较大或者比较老，可以适量减一点点盐。
最后说一句，这个汤汁可以用来拌饭，一口汤一口饭，美味极了～