生杏仁好吃还是熟的好吃？
首先，杏仁有南杏和北杏之分，主要区别在于果肉的颜色，南杏带黄色，北杏带灰白色；味道上南杏更甜一些，北杏苦一些。我们平时买到的杏仁应该是炒熟的，因为生吃容易中毒！ 那么，到底是生杏仁好还是熟杏仁好呢？ 这个得看情况，如果是平时当零食吃，那肯定是生杏仁更好。
原因嘛，也很简单，因为生杏仁的味道更浓，口感也更好。要知道，咱们平时吃的不少坚果，比如核桃、腰果等，它们的香味也是通过焙烤出来的，如果直接剥壳的话，味道也会淡很多。同样道理，杏仁本来就有香味，而且南杏本身更甜，经过炒制后甜味会更明显，而北杏的苦味则会突显出来。所以如果平时当成小零食吃，自然是生杏仁更好。 但是，要是做汤，或者做甜食之类的，熟杏仁就比生杏仁更有优势了。
这是因为，有些食品要求做到香脆的口感，这时候用生杏仁就不合适了，因为生杏仁嚼起来会很软，达不到要求；但是用熟杏仁就没有问题。另外，有些食物在制作的时候需要去除杏仁的腥味，生杏仁也有这个缺陷，而经过烘焙的熟杏仁就不会有这个问题了。 所以若是拿来做菜或者做甜品，熟杏仁是首选。不过有一点要注意，虽然熟杏仁的好处多多，但是在选购时也要看看生产日期，尽量购买当天或前两天出厂的，这样可以保证杏仁新鲜。
当然啦，无论生熟，杏仁都不是人人都适合吃的。 因为杏仁中含有毒蛋白和皂苷，如果食用不当，很有可能导致中毒。至于具体的毒性成分是什么，目前的研究显示，可能是胆碱（mucocholine）和去甲肾上腺素（norepinephrine）。 而关于这两种毒素的中毒剂量，研究发现，每人平均摄入10g杏仁，才会出现轻微的症状，例如腹泻、头疼等等；而当摄入30g/kg体的杏仁时，会出现比较严重的症状，如呼吸困难、昏迷、抽搐等。 当体内储备的营养素消耗干净之后，身体就会自动释放脂肪来提供能量，此时如果摄入过多的杏仁，就可能造成中毒。
对于肠胃功能较弱的人来说，一次不要吃太多杏仁，同时也不要空腹吃，以免发生危险。 由于杏仁含有丰富的膳食纤维，如果一次性吃得过多，可能会对胃肠蠕动产生抑制作用，从而诱发胃肠道疾病。《中国食物成分表》中显示，每100克杏仁含钙量高达178毫克，而钾含量则达到256毫克。如果摄入过多，有可能引起高血钾和骨质疏松。