炒面为什么好吃？
我觉得你问的应该是，“炒面”这种烹饪方式好在哪儿。 因为“炒”这个字，给人很热辣刺激的感觉。所以很多人会下意识觉得，用“炒”这种方式做出来的食物，一定是重口味、热量高的。但实际上，并不是这样的。 比如说我们最常说的爆炒；油爆；干煸；清炒；烩炒；锅塌等等。它们都有一个共同的特征——不用水（或用水很少）。那这样的话，食材在加热的过程中，就会吸收掉一部分油脂，让菜肴的口感不至于那么油腻。再加上一些淀粉的勾芡，更容易产生润滑的口感和浓郁的味道。 至于说，只用水来烹饪的方式。我暂且把它归类到“素炒”一类。像常见的，西葫芦鸡蛋炒面条；菠菜拌面条；酸辣土豆丝炒面粉；青菜香菇炒米等。它们都是用清水或者清水加少量植物油来制作的。虽然味道不错，但从热量和高脂等方面考虑的话，的确不算理想。
不过话说回来，现在市面上的炒面，一般都是做熟之后再进行炒制的。这样制作出来的炒面，热量高不高得看原料而定了。如果用的是精瘦的猪肉，搭配上粗粮和面，那总体的热量其实是不算太高的。 我之前看过央视的某一期天天饮食。主持人老师请来了空军原院长王升扬将军，给观众们展示并讲解他最爱的美食——炒面。 王爷爷不仅把炒面的做法展示给大家看了，还分享了他对于炒面“健康营养”的理解。他说：“我一生都奉献给了中国人民解放军，我认为最好的食品就是能补充人体能量，提供丰富营养的，又让人吃完后不发胖的食物。而炒面恰恰符合了这一点。因为它含有碳水化合物、蛋白质、维生素以及钙铁锌硒等多种微量元素。而且制作过程中，没有任何的添加剂，是天然绿色的健康食品。”
最后，王爷爷还分享了一个关于他的炒面的秘诀——“三炒”。即“炒散”“炒透”“炒熟”。炒的时候一定要用力搅拌，防止糊底。每一锅都要炒到位，不可以偷懒。 这期节目是我的偶像张旭老师的弟子李铭老师主持的。节目里还有一道同样深受欢迎的炒面做法。就是用开水泡方便面来做炒面。用开水直接冲泡的面条，口感上比较柔软，再配上荤素酱料，吃起来也是别有风味哦~