鲜豆苗好吃吗？
鲜豆苗的味道好不好，跟它本身的新陈度有关系，刚摘下来的新豆苗自然是最好的，吃起来味道清新、鲜嫩多汁，放几天以后，豆苗就开始发黄枯萎了，口感也会变差。所以买到刚采摘的豆子芽，是决定豆苗味道是否好的关键因素。 另外，影响豆苗味道的因素还有土壤、水分和肥料等。比如同样种在土里的韭菜和豆芽，由于土质不同，长出来的蔬菜味道会有差异；浇水过多或施肥过量都会导致菜体营养成分减少甚至有害物质的积累，直接影响到菜品的味道。 所以，大家在购买豆苗的时候，不妨多留意下售卖处的说明，看看该豆苗是否为当天新鲜采摘，以及产地和水来源等信息，以此来判断它的新鲜度和优劣程度。
买回来的豆苗一般有2种处理方法，一种可以直接煮着吃，另一种是将豆苗用开水焯一下后，再下锅炒食或者凉拌吃。当然最直接的方法还是用盐水浸泡清洗后再食用。 不过要注意，不管是哪种方法，都必须控制好时间，鲜豆苗最好别超过3小时，否则就会失去原本鲜嫩的口感。如果一次购买过多，短时间内吃不完，也可以将它放在冰箱里冷冻起来，这样也能尽可能保持住它的鲜味。 虽然豆苗的做法多样，但最经典的吃法还属清水烫豆苗。烫豆苗看似清淡无奇，但却能完美的保留豆苗中的营养元素，是最能体现豆苗原汁原味的一种做法。 首先把豆苗清洗干净，再放入沸腾的开水中焯一焯水，然后迅速捞起浸入凉水中降温。随后沥干水备用。 烫豆苗最关键的步骤在于控制火候和时间，温度太高或时间过长都会破坏掉里面的营养元素，从而损失一部分营养价值。因此想要把豆苗做好，这一步必不可少。