年糕怎么下好吃？
我做过两次年糕鱼了，一次是在家里，一次是在宾馆。 先说在宾馆做的那个吧！那是我第一次做年糕鱼，当时和老婆去山西太原的一个风景区玩，在那个风景区的景区饭店里吃了一道菜叫年糕鱼，觉得特别的好吃但是又担心是当地特色的菜的通病——咸，所以让老板给少放了盐。晚上回到住处我想到了用淀粉和水的比例调汁儿的方法，于是就在寝室做了起来，具体的做法就是在鱼肉上面划十字花刀然后用清水加少许食盐、白酒和淀粉抓匀了腌着，同时把葱姜切丝备用。另起一锅，加油烧热后将切好的葱姜下锅爆香然后加入两勺剁辣椒、一勺豆瓣酱炒出红油，然后将鱼下锅两面煎黄，最后倒入兑好的味汁儿（这个步骤其实可以省略，因为我把兑好味的汁儿直接倒在锅里了）熬至收汁儿关火，再撒入葱花和小米椒圈儿即可。这个做法我自己感觉还是很完美的，色香味俱全，只不过由于我是按饭店做法做的所以比较咸。
第二次在家做的时候我就按照我这个方法减少了佐料的用量，然后再根据家人的口味适当增加了糖和醋的分量，味道刚刚好。下面说一下用料：新鲜鱼片（鱼腹肉）半斤，干红辣椒三个，葱白两根，鸡蛋清一个，生抽三勺，老抽一勺，白糖两勺，香醋两勺，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，香葱两颗，姜蒜切片。 做法：1、将各种佐料准备好并清洗干净；辣椒剪成段，香葱打成结，土豆切成块。
2、将鱼排剁成小段，鱼肉用刀斜着片成薄片。
3、用蛋清、胡椒粉、葱段、姜片腌制一下鱼肉去腥提鲜。
4、起锅烧油，下入葱、姜、蒜炝锅，放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒，再加入剁辣椒和生抽炒香，随后倒入足够没过食材的水或高汤，加少许醋、白糖调味。
5、水沸后先下土豆炖至软烂，再下鱼骨鱼排炖熟，最后倒入鱼片烫熟即可。