家常焖鲤鱼怎么做？
所需食材：活鲤鱼（草鱼肉嫩刺多，鲤鱼肉稍粗糙刺少）、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精等。
制作过程：
1、宰杀鲤鱼，从鱼尾部下刀（鱼肚内脏都在头部后面）入水，开膛去内脏，洗干净。切斜刀，鱼身两面都切，不可把鱼切断裂。
2、准备配料：生姜切片、蒜拍扁、大葱切段、洗净八角花椒和香叶待用。
3、油锅烧热，放生姜片、蒜瓣和葱白爆香，转中火，放入一大勺豆瓣酱(或剁碎的郫县豆瓣)炒出红油。
4、将鲤鱼放入继续中火煸炒，两面都要充分接触锅底，将粘在锅底的葱姜等残渣铲起，避免糊掉发苦。煸干鱼身表面水分，烹入料酒、生抽（提鲜）。
5、倒入足量开水（没过鱼身），转大火烧开，再加八角、花椒、香叶（可用纱布包好，避免一会捞汤时麻烦），少许鸡精，转中火将汤汁焖至略浓（不可太浓，否则腥味重且汤色浑浊），捞出料渣（八角香叶等）。
6、汤汁收浓后不要急着起锅（否则鲤鱼不软糯），在上面均匀淋一层芝麻油，保持中火再焖片刻，转大火，用漏勺将汤汁慢慢倒回锅里，不断翻面，最后汤汁基本收干（注意鱼不要烧糊）时，放入葱叶，迅速起锅，上桌。