什么咸酸好吃？
作为一个在江南小镇混了多年的人，对于“咸鲜”的理解有点狭隘。在我心里头，只有两个字的评价标准——新鲜！ 比如腌笃鲜，这是春令菜肴，食材选择也很讲究，必须是新鲜的春笋、鲜猪肉。制作工序也很简单，把上述两种食物用盐水腌渍了就好。
但是要做到新鲜可不太容易。首先季节要对，做这菜要赶早，春笋刚冒尖那会儿，又嫩又甜。其次原料新鲜，猪肉要吃刚刚宰杀的，笋也要吃刚挖出来的。最后是做法得当，现做现吃，保证鲜嫩爽口。 再比如酱方，这是秋冬之季的经典吃法，选用五花肉做成方肉，加入酱汁腌制入味后蒸熟即可。
做好这道菜，最关键的地方是酱汁。一定要选鲜香味十足的酱料，甜而不腻，咸而不涩。酱方一定要一次多做点，放在冰箱冷冻起来，随吃随取很方便。用来配粥再好不过了。 我喜欢的还有一个咸鱼焖饼，这个做法简单，用盐水浸泡鱼之后，煎得金黄酥脆，再和热腾腾的新鲜烙饼一起拌着吃。 鱼的种类可以根据个人爱好来定，河鱼海鱼都可以，最好是比较鲜的鱼类，咸鱼太咸就没意思了。不过现在有了速冻食品，这一点也可以忽略不计了。