清蒸要用什么鱼好吃？
我最喜欢吃的，也是最爱做的清蒸鱼是海鱼中的秋刀鱼！ 具体原因嘛……因为便宜呀~ 我生活在沿海城市，市场上常见的大鱼小鱼小虾贝壳类，最便宜的就要数秋刀鱼了，5块钱一斤，挑最大的买，一条就能做个美味佳肴了。
而且，秋刀鱼的鱼肉很厚实，刺也很少，鱼骨也不大，最适合做给孩子吃。 用油煎过以后，再浇上蒸鱼豉油，撒些香葱末，味道好极啦~来，上图～
除了秋刀鱼以外，适合蒸的鱼还有很多，我接下来会一一介绍。不过首先还是想跟大家介绍一下清蒸鱼需要注意的事项和技巧，这样能避免你们做成臭咸鱼~
1、鱼的处理： 吃鱼最重要就是去除腥味，处理好尾巴和腥线是能大大减轻腥味的关键步骤哦。
① 去掉鱼鳃，抠掉牙包（有牙齿的地方）；
② 从鱼背方向用刀划开，拔出一根腥线，再用刀刮去黑膜(这是鱼身上唯一可能有寄生虫的部位)；
③ 用干净的布蘸点醋，反复擦洗鱼身，最后用清水冲洗干净。
2、腌制： 鱼的处理完成后，我们就可以开始给鱼“化妆”了，这一步就是为了让鱼肉入味以及祛除腥味。
我们可以在鱼身上切几个口子，然后再抹上料酒或者白酒，撒上姜丝，放在碗里，均匀地倒入蒸鱼豉油，浸泡半个小时左右。（这个步骤可以让腥味消失得无影无踪哈~)
3、蒸制： 待鱼腌制好后就可以蒸制了，这里需要注意的是，一定要等水烧开后，再上锅蒸。 因为开水下锅能够保证高温能快速把鱼蒸熟，同时也能避免水蒸汽遇冷凝结成水流，流入锅中产生噪音和异味。
4、摆盘： 蒸好的鱼取出放置一边，让我们来打理一下碗里的汤汁，将多余的杂质过滤干净后，可以保留部分汁水在锅里，这样可以使下一锅的鱼更加入味。 最后，我们在鱼上洒上切好的葱花、红椒丁作为点缀即可上桌啦～
下面推荐几个适合做清蒸鱼的海鲜食材：
1. 三明治鱼
2. 柠檬鱼
3. 豆豉鱼
4. 葱油鱼