大个尖椒怎么腌制好吃？
四川泡菜制作方法 原料 1、青菜（包菜、白菜最好）500克，胡萝卜、白萝卜各一根，豇豆500克，干红辣椒6～8根； 2、老姜一块，大蒜五瓣，八角两颗，桂皮一段，香叶三片，白醋半瓶，白糖三汤勺，盐两汤勺。
做法如下 1.先把辣椒切成节，然后把其他所有的食材洗净切好备用。（我是用料理机打成末的，感觉这样更入味） 2.把切好的蔬菜放入干净的盆中，同时倒入所有的调料，混合均匀。 3.最后把拌好的材料装入干净的瓶子中，盖子盖紧，放冰箱保存即可。每天吃的时候舀出来一些，味道是酸酸的。 泡椒凤爪的做法 用料 鸡爪500g 小米椒50g 大蒜50g 生姜50g 花椒40g 泡椒50g 香菜30g 八角3颗 香叶2片 老抽30ml 生抽30ml 白醋50ml 白糖适量 料酒适量 食盐适量 方法 1. 准备好所有辅料。（这里我放了小米椒和泡椒，如果喜欢重口味的可以放剁椒！）
2. 鸡爪剪去脚趾甲，清洗干净后去掉筋膜，对半切开，锅中放水加入料酒和生姜煮沸后，放入鸡爪煮熟。（如果怕腥可以放点薄荷进去一起煮）
3. 鸡爪煮好后用清水冲洗干净，然后浸泡在凉白开中，待用
4. 准备一个干净无水的容器，里面铺上纱布，将泡椒、姜末、蒜末和白砂糖均匀地摊在纱布上。（注意：千万不能有生水！否则会发霉烂掉！）
5. 再在上面铺上小米椒和切好的泡椒，最上面铺上八角、桂皮、香叶。（香料不要直接放在食材上，会很难洗掉！）
6. 接着放入适量白酒、生抽和白醋调汁，再撒入适量白砂糖，最后倒进矿泉水或者冷开水。（切记不能用热水！否则就会破坏里面的营养成分。）
7. 搅拌均匀后，盖上盖子，让它们静静发酵两个星期。时间到后打开盖子，放入适量食盐搅匀，再把鸡爪放进去腌半天。（记得中途搅拌几次，使它更加入味）
8. 最后把腌好的鸡爪连汁一起倒进锅里，大火烧沸后收浓汤汁，就可以出锅享用了。吃的时候拌均匀就可以了。