酸桥头炒什么好吃？
“酸桥”是什么？ 它可不是桥哦！ 其实，“酸桥”是云南当地对一种独特美食的称呼——过桥面。这种美食，一般是由米线做成的，在米线中添加各式酱料、蔬菜等食材，一起煮入味儿后食用。而“酸桥”中的“酸”，指的是酱肉的酸味，以及配菜豆芽的嫩芽清香。因为这两种感觉交织在一起，形成了独特又难忘的味觉记忆。 所以呀，在云南，除了能吃到各种各样的米线之外，也能品尝到各式各样的“酸桥”。 而题主所说的“酸桥头”呢，其实指的是卖“酸桥”的小店。 既然都知道 “酸桥”由米线做成啦~ 那我们就从怎样做一碗米线上涨知识吧！
1.备料。 首先，我们要准备米线（干米线或者鲜米粉都可以）、生菜、豆腐皮和绿豆粉。我们还需要准备好酱料包，里面放有剁辣椒、豆瓣酱、花椒粉和酱油等调料。
2.烫米线。 将准备好的米线放入开水锅中烫熟，捞出放在碗中备用。
3.拌馅料。 向烫好的米线中依次放入切好的豆腐皮、葱花、香菜、豆芽、剁辣椒、豆瓣酱和酱料包，然后用筷子拌匀。
4.熬菜汤。 向锅中倒入适量食用油烧热，然后加入葱姜蒜爆炒出香味，再放入高汤或者清水，把汤汁烧开。 等到汤汁泛白，且充分入味之后，这碗香辣浓郁的“酸桥”就做好啦～ 您瞧，这像不像一座“桥”呢？ 吃的时候，可以戴上一次性手套，直接用手抓起拌好调味品的米线，一把一把地往嘴里送。
如果您觉得这样直接吃太单调了些，还可以搭配上自己喜爱的青菜一同食用。比如，在“酸桥”中打入两只鸡蛋，搅匀以后放入锅中摊成蛋皮，再把洗净的青菜放入其中拌食，风味更佳。