炒面加热了好吃吗？
不好吃！ 炒熟的面粉会变得又干又硬，根本吸收不了汤汁的味道，吃起来口感会很差。另外，面条经过高温加热，会产生丙烯酰胺物质，这种物质的致癌性比黄曲霉素还强。 虽然温度越高，面食中丙烯酰胺的含量就越高，但是用高温热水焯一遍的面条和用大火爆炒的炒面，丙烯酰胺含量差距并不大。
想要减少丙烯酰胺对身体的损害，最好的处理方法就是把面食浸泡在清水中，至少30分钟以上。这样就能带走大部分丙烯酰胺。如果时间允许，最好浸泡过夜。 除了会导致致癌物增多外，高温也会导致营养损失、口感变差。所以，我们最好在能降低温度的情况下尽量降低温度。比如在炒菜时盖上盖子，避免水分流失；或者把煮好的面条过一下凉水冷却后再炒制等等。