羊肉哪里做饺子好吃？
在东北，饺子皮可以擀得又薄又长，蒸、煮、煎、炸、炒都行； 南方则不一样，饺子皮要做得筋道一点，不然容易破皮，一般是水煮居多，也有煎的。 西北大多是吃牛羊肉水饺，少食海鲜，所以做出来的饺子皮偏厚。
牛羊肉味道比较重，如果用清水洗去血水，饺子会有很重的腥味。以前我不懂，用洗洁精清洗，结果那股气味怎么都去不掉，后悔莫及。 正确的方法应该是，把买回来的羊肉用清水泡出血水，期间换几次水后，倒进去适量小苏打，浸泡时间不少于4小时（夏天最好放在冰箱保鲜层）。 这样处理后的羊肉，膻味轻很多，而且用凉水下锅，加入料酒和生姜片，可以再进一步去除异味。
调馅很重要，很多人做的饺子不入味，关键就在于调料放的不合适。 调拌肉馅的时候，需要先把生抽、食盐、味精或者鸡精溶解在清水里，边倒边搅动，让馅料入味。 这里要注意两个细节，一是食盐不要早早放进肉馅，因为一旦遇到水分，很容易结块；二是味精/鸡精需要在出锅前几分钟放入，太早放进去会化了，影响口感。
除了调料外，葱和姜也是必不可少的。葱姜切成细末后，放入凉植物油中浸泡，这就是我们平时说的“油葱”或“油姜末”，这步操作主要是为了让馅料更加鲜香。 当然，有肥肉的肉馅更加香醇，不过要控制吃起来不必要的油腻感，就需要多加一些青菜了。比如白菜、西葫芦等，切成小丁后挤掉多余的水分。 当所有的食材都准备好以后，就可以开始包饺子了。
对于不会包饺子的朋友来说，最好的办法就是，把和好的面团分成若干个小剂子，擀成薄片后叠加一起，用擀面杖轻轻压一下，这样出来的饺子皮既不会太厚也不会太薄。
然后按照包包子的方法来包饺子，只是最后收口的时候无需捏紧。 锅里加入适量清水，放入饺子，加盖大火煮开，开锅后点一次凉水，再次煮开就熟了。