翘中怎么油炸好吃？
炸东西这事儿，说难也难，说容易其实也简单，全看你要吃啥、要炸啥。 想把食物炸好吃、炸出彩，你首先得了解【油温】这玩意儿。 炸油温度一般有3种情况：常温、加温（小火加热）或者高温（大火加热）。 不同温度下的油脂有着不同的作用——
1.0℃以下时，油脂开始凝冻，基本上丧失了作为“油”的流动性；
2.当油温控制在60℃左右时，油脂呈流动的液体状态，这时加入面食或肉类等食材，是可以将其浮起且不粘连的；
3.而当油温达到160℃左右时，油脂出现剧烈沸腾，此时如果放入面食或者肉类，很容易产生粘锅现象，而且会产生油烟，对人眼睛和皮肤伤害比较大。 因此要控制好油温，避免油温过高对菜肴造成不良影响甚至引起火灾。那如何控制呢？有两种方式可供参考：
1、使用测温计随时监测油温，注意温度不要太高；
2、根据经验来感知油温，即用手接近油锅，如果有蒸汽快速往上冒并有烫手的感觉，说明油温较高，应尽快降温。 当然，除了控制好油温之外，炸制过程还有很多需要注意的细节，比如：
1、食材腌制时一定要控干水分，防止炸制时遇水发生爆炸；
2、面粉调糊不要调得太稀，否则会影响酥脆感；
3、炸制的菜肴不宜长时间存放，最好即炸即食。
掌握了这些技巧后，接下来就可以开炸了！ 以我比较拿手的【炸鸡排】为例，分享一下详细步骤——
原料：鸡脯肉、鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、面包糠、面粉、淀粉。
第一步：腌制 将鸡脯肉清洗干净后切成指头大小薄片，然后加盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精抓匀入味，腌15分钟左右。
第二步：油炸 锅内多放一些油炸熟。等到油温上升至五六成热的时候(未达七成热)，把鸡蛋打成蛋液，加入适量面粉调成糊状，然后把腌好的鸡肉片裹上一层薄薄的面糊，再沾一层面包糠，下入锅中油炸。 等到表面炸至金黄酥脆，用漏勺轻轻按压能够很快回弹，就说明熟了，可以用漏勺捞起来控油备用。 这样一道酥脆可口、鲜香味美的炸鸡排就完成啦！ 你学会了吗？