腱子肉炒着好吃吗？
不好吃，其实肌腱的主要蛋白质是胶原蛋白，而胶原蛋白的特性决定了它不适合炒着吃。 炒制会让其表面形成焦糊，损失部分氨基酸成分，影响营养价值；同时温度过高会破坏其中含有的酶，使食物中的营养素无法被人体吸收利用。 当然，你非要说“我偏不信这破玩意儿好吃”那也没办法，反正我是不信的……嗯，除了炒着吃，你还对什么吃法有质疑？（偷笑） 那既然炒着吃不行，卤着吃呢？
同样不行！因为氨基酸和某些含氮化合物在加热时会产生不良气味，所以用高温的锅气去熏、卤这些东西是不行的，这样不仅不会让味道更好闻，反而会变得难闻。 那有人说，我先用醋、酱油、料酒把腱子泡两天再炒行么？
还是不行！虽然这些调味料可以让肉质变鲜嫩，但同时也破坏了其中的蛋白质，造成营养成分的损失。而且经过如此漫长的浸泡之后，本身已经变得十分软嫩的肌肉组织，一旦炒制，很容易松散、碎裂，完全失去了嚼劲。 那就蒸着吃吧？这个倒是不错，不过最好再蘸点酱料，毕竟光吃蒸的未免太单调了点…… 其实，做家常小菜很简单，多换换思路，多动手尝试，总会找到适合你的方法。但无论是哪种做法，关键都在于食材新鲜且不过度加工。
推荐几道家常菜做法： 原料：牛腱子1个、姜3片；调料：生抽2勺、老抽半勺、白酒2勺、五香粉1勺、冰糖5粒、盐适量。
做法步骤： 第一步：牛腱子洗净，表面划几刀以便入味。放入姜片、2勺生抽、半勺老抽、2勺白酒、1勺五香粉、冰糖和适量盐抓匀，腌制几个小时或者一夜。 第二步：高压锅中放入适量的水，把腌好的牛腱子放在上面，盖上盖子，大火烧沸后转小火焖煮40分钟左右即可。
小贴士：如果喜欢软烂的口感可以适当地延长蒸煮时间，但是一定要保证熟透哦~ 原料：牛腱子1个、土豆2个、胡萝卜1根；调料：植物油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角2个、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、料酒2勺、白糖1勺、老抽半勺、生抽2勺。
做法步骤： 第一步：牛肉洗净切块；土豆去皮切滚刀块；胡萝卜去皮切滚刀块；辣椒洗净去蒂切段；葱姜切丝备用。 第二步：锅中倒入足够的植物油，油热后放入牛肉煸炒至变色，加入葱、姜、八角、桂皮和香叶爆香后，倒入没过牛肉的开水，加入料酒、老抽、生抽和白糖炖煮一个半小时左右。 第三步：加入土豆和胡萝卜继续炖约十分钟，待汤汁收浓即可。 小贴士：这道菜可以根据个人口味适当减少食盐的用量。 原料：牛腱子1个、黄瓜1根；调料：豆瓣酱1勺、香料（八角、桂皮、香叶）适量、干辣椒5个、生姜1块、香葱3颗、胡椒粉、料酒、黄豆酱、蚝油各适量。
做法步骤： 第一步：牛肉用清水冲洗干净后捞起沥干，切成薄片；葱白和生姜分别洗净后，用刀拍散；黄瓜冲洗干净后，去掉头尾，切成薄片；大蒜去皮后拍成蒜蓉；干辣椒切段。 第二步：锅内放少量油烧热后，下入切好的辣椒、蒜瓣，小火炸出香味后，倒入适量开水，加入1勺豆瓣酱、2勺黄酒、2勺黄豆酱、1勺鲜味酱油、3勺白糖、少许胡椒粉调成汤底。 第三步：锅底放油，下入牛肉滑炒至变色后出锅待用。再次起锅热油，下葱段、姜块炝锅，接着放入切好的黄瓜片，调入适量盐，翻炒片刻后，将之前炒熟的牛肉倒进去，调成大火快速翻炒，使得菜肴色泽红润诱人，最后撒上葱花就可以盛盘上桌啦。