什么嫩芽剪蛋好吃？
嫩芽剪蛋是云南特有的菜，主要材料是豆腐和豌豆苗（也叫雪里红）；其中豌豆苗用的是刚刚发芽的豌豆掐下的尖，配上细嫩如脂的豆腐，用鸡汤煮成，有淡淡的清香味。在别的地区很难吃到，据说这是南方农村特有的一种做法，因为原料比较“贱”，不像大鱼大肉那么费钱，所以过去穷人家只能用此来打牙祭。 后来这道菜传到台湾，据说是在高雄某菜市场出现了一个卖春卷的摊位，所卖的春卷不是普通春卷皮包着豆芽、韭菜之类的，而是用鸡蛋裹住新鲜豆苗，再下锅油炸而成，清香可口，因此受到当地人的喜爱。不过那时候原材料贵，只有过节才吃得上，属于奢侈品。
后来到了大陆改革开放之后，食材供应丰富，这个菜才在大陆普遍出现，而且因为原材料容易得且价格不贵，很多人家里都会做。我小时候住在农村，经常会看到别人家在做“嫩芽剪蛋”，大人们把从地里摘回来的豌豆苗清洗干净后，用开水焯一下，然后挤干水分剁碎，拌上肉末、葱花等佐料，再用鸡蛋液包裹起来做成丸子下锅煮，味道鲜美至极。 现在生活条件好了，超市里都有包装好的豌豆苗出售，要买新鲜的也可以去菜市场买刚刚挖出来的豌豆尖，自己做也很简单，只是现在好多人不会做了而已。至于做法嘛，我觉得可以是清汤的，也可以是咸肉的——清汤的做法是把豌豆苗洗净之后，直接用沸水煮至断生捞出备用；咸肉的做法是把腌制过的肉片入锅炒熟，加入刚冒泡的鸡蛋液，做成荷包蛋的形状，最后放入豌豆苗，加盐调味即成。