坛肉炖什么好吃？
你要确定你做的这个“酱”是“豆瓣酱”还是“黄豆酱”或者是豆腐乳一类的。 因为做酱料的时候，放的材料不同，做出来的东西口味是完全不同的。
以我做酱料多年的经验来看（我主要做豆瓣酱和豆豉），一般不直接用酱油来做酱汁的。因为直接用酱油来做，太咸了。 如果你用的不是酱油而是老抽的话，那就是另外一回事了，因为老抽里面本来就有一层糖色，所以不会很咸。 但是用生抽就绝对不行！因为那玩意味道太寡了。
一般来说，在正式做之前我会先打个底子，就是先把香料放锅里炒一下，等香味飘出来以后把之前泡干净的黄豆放进去炒，同时加入一定的糖和白酒。等到豆子表面变成了漂亮的琥珀颜色，就可以把事先炒香的面粉铺在上面了。当然，还要加一定量的水进去。 面粉的作用主要是收汁用的，为了不让锅底糊掉。而且加了面粉的酱汁会有特殊的香味。但是切忌不要多放，否则会发苦。
等到汤汁变得浓稠，香气扑鼻，便可以关火出锅了。 这时候你可以尝一下味道，如果淡了就加点盐或者味精，接着端着锅慢慢熬煮一会即可。 当酱汁做好了，你就可以把菜放进去了。 我比较喜欢把食材直接丢进热锅里干炒，这样既可以把多余的水分蒸干，又可以更好入味。不过如果是素酱的话就不必这么干了。 接下来就是你最开心的时候了，看着自己亲手制作的佳肴一点点成熟，那种乐趣和成就感真的是无与伦比。
最后提醒你一点，任何酱料在制作过程中都必须保证无油无生水的干炒状态，这样才能保证酱料的质量与风味。