哪种干菌炒菜好吃？
“干菌”指的是干香菇和干木耳吗？我家最常吃的两种菌类就是干香菇和干银耳，因为这两种菌类食物做法都很多，而且营养价值高。 干香菇是香菇晒干后的产品，保留了香菇的大部分营养成分，其中麦角甾醇和维生素D的含量最高。维生素B族、铁、锌含量也较高，含钙量不高但吸收率却很好。 干香菇的药用价值很高，有提高机体免疫功能的作用，还可起到延缓衰老的效果；另外，还有降脂、防癌等功效。
很多人用干香菇来炖汤喝，其实干香菇最经典的做法应该是炒肉或凉拌食用。炒着吃可以充分感受到干香菇的香气，用开水浸泡后再制作成凉菜，可以让其中的可溶性营养成分更好地释放出来。
干香菇的鲜味很浓郁，用常规的方法来做菜可能会盖住其他食材的味道。因此在做菜的时候可以适当多加一些调味料来提香，比如辣椒、葱姜蒜、生抽、鸡精等，这样就能完美地激发出干香菇的香味了。 但需要注意的是，在烹饪干香菇之前，需要将其完全泡发，时间大约在30分钟左右。
除了干香菇外，最常见的另一类“干菌”应该就是干木耳了吧！与干香菇相比，干木耳的膳食纤维含量更高，每100克干木耳中含有3.6g膳食纤维，而同等重量干香菇仅含2.9g膳食纤维。干木耳中锌元素的含量也是干香菇的7倍左右。
不过，干木耳的维生素E含量则是干香菇的近50倍。 干木耳的最佳吃法应该算是凉拌了，在制作过程中加入少许面粉，搅拌后用清水冲洗，就可以将里面难以洗掉的杂质全部清洗干净。接着根据自己的口味制作即可。 或者可以将干木耳用清水泡发至软，然后剁成细末，加葱、姜、盐、酱油、香油拌匀，做成馅料，包包子、饺子或者烙饼吃也可以。