牛奶制作什么作用？
在制作酸奶的过程中，最关键的步骤就是乳酸菌的发酵了。乳酸菌是一种专性需氧细菌，由于它的细胞壁很厚，又带有鞭毛，所以能在有氧的条件下生长。但它不能像氧气一样被直接利用，它所必需的能源物质是糖类。当食物中有碳水化合物存在时，乳酸菌就能利用这些糖类来维持生命。 当乳酸菌在无氧的情况下生长时，会利用碳水化合物产生乳酸。乳酸是一种酸性物质，它可以使牛奶产生一种特殊的风味。而且，由于乳酸是一种弱碱性电解质，可以杀灭某些有害细菌，因此它能有效地抑制杂菌的生长和繁殖。 同时，乳酸还能增加食品的粘度，从而起到保持食品的营养价值（如维生素）不被损失的作用。
目前我们使用的抗生素大多对细菌有杀灭作用，但由于它们的副作用较大且具有抗药性，因此并不能作为解决食品安全问题的万能药。而我们经常食用的一些肉类、蔬菜也往往残留较多的抗生素。而使用含有乳酸的食品防腐剂则能较好地避免上述问题。因为乳酸是人体必需的营养素，而微生物要获取乳酸必须将其转化为能量，这样就会抑制其生长。
与使用化学防腐剂相比，使用乳酸还具有无污染、来源广等优点。因此可以说，乳酸是目前最有发展潜力的新型天然食品添加剂之一。