炖肉是棉土豆还是脆土豆？
炖肉时，一般放土豆，目的是使炖肉口感更软烂，土豆要后放。土豆放入过早，不仅不易烧酥，还会变成灰绿色，使炖肉的颜色不好看。炖肉时，先放土豆，很容易烧酥烂，也利于肉中营养物质的充分吸收，所以，炖肉土豆不要放的太早。炖肉时还可以放些山药。山药不仅营养丰富，而且有收敛作用，可以吸附肠胃中过多的饱酸，能有效的缓解胃痛、胃胀等肠胃不适。用山药炖肉，既可补身，又能起到治病的目的。
在炖肉里放些山楂，还能起到解腻消食作用，这也是大多数人在炖肉的时候加山楂的原因。在炖肉时，还可以多放一些水，汤里加入适量的盐，盐有凝结肉中蛋白质的作用，能让炖出的肉更酥烂。在高压锅炖肉时，只需放少量水，放好肉和配料后，压锅前在锅中放适量的盐，锅上汽压至半小时左右就可以出锅了。