盐对沙琪玛起什么作用？
盐可以抑制糖类的甜度，如果放了盐不放糖，吃到嘴里会感觉有回甘。做红烧肉的时候都会放一些盐，就不会感觉到糖的齁甜。沙琪玛在油炸的时候，面粉吸了油就膨胀了，放了糖，糖也结晶了，咬着很酥脆，这就是盐的作用。没有盐，做出来的沙琪玛口感会比较黏牙，放了盐口感就很酥脆。不管炸肉还是糕点，一定要放一点盐。
很多制作沙琪玛的师傅，放了糖之后就会发现味道还是有点偏淡，这时很多师傅会选择再加一点糖，其实这时应该加一点盐，只要再加一个盐就足够了。放糖和盐的比例是100g糖放5g盐，或者20g糖放1g盐。