土豆丝怎么不氧化？
想要炒土豆丝不变色，无非就是切断与氧气的接触，或者是尽快烹熟，使酶的活性消失。
具体的方法可以是：
1、切好的土豆丝直接放入沸水煮2分钟，捞出过凉待用，这样酶失去了活性，就不会使土豆丝变色了。
2、切好的土豆丝马上下锅炒，可以滴入几滴醋（醋能使酶失去活性），并且要大火猛炒，尽量不要掺水。
土豆丝变黑了还能吃吗?
土豆切开之后变黑，是由于细胞中带有的酚类物质与氧化酶结合产生了醌类化合物，醌类化合物在氧化酶的持续催化下，最终变成黑色的邻苯二酚和邻苯三酚。这个反应过程叫“酚类物质的自动氧化”反应，这一反应在所有带酚羟基的化合物中都能进行。