家常冷面汁怎么做？
牛肉高汤（冷面辣酱）汁的做法：
材料：牛肉600克、牛骨500克、八角3个、花椒1.5茶匙，良姜2片，小茴香2克、香叶1片、豆蔻1个，草果1个、老抽1茶匙、辣椒面3茶匙 花生酱2茶匙 酱油豆酱少许 水10杯。
具体做法：1：准备做汤的牛肉，洗净，切若干块，用冷水浸泡1小时以上，中途换几次水。
2：锅内放入足够多的水，将泡好的牛肉放入，大火烧开，焯煮几分钟后将其捞出，用水冲洗去浮沫。
3：牛肉中加入1块拍碎的生姜和1汤匙料酒，大火煮开后煮2~3分钟后将牛肉捞起，再次洗净，沥干水分备用。
4：牛骨洗净，也用开水焯几分钟，除去血沫，捞出用水冲净。
5：将焯过的牛肉牛肉、牛骨及调料盒（里面装入八角2个，花椒1茶匙，良姜2片，小茴香1克，豆蔻半个，草果1个）放入豆浆机内，倒入10杯冷水（约2市斤），盖上豆浆机盖，按“五谷豆浆”程序启动豆浆机。
6：豆浆机停机后，打开豆浆机盖，放入剩下的2个八角，1茶匙花椒、1片香叶、1克小茴香、另一半豆蔻，再加入老抽、辣椒面、酱油豆酱、花生酱，改大火烧开，再稍煮1、2分钟即成。（注：我用的牛肉和牛骨都不是纯瘦的，所以不另外放盐，在炖汤快结束的时候用酱油豆酱、花生酱调整味，做好的汤是咸的，按个人口味加入即可）。
7：把汤倒入锅里，冷却后捞出汤里面的调料和牛肉牛骨渣子，剩下的就是高汤，用滤网过滤一次，过滤好的牛肉汤，彻底冷却后装入干净容器放冷藏室保存。
注意：因牛肉煮到4~5小时以上都还比较硬，所以在开始的时候要把牛肉和牛骨放豆浆机一起煮，豆浆机煮到关机，大约是1小时左右。之后还要大火烧开后再煮3分钟，这期间牛肉才更能够初步的熟，这样捞出的渣子比较容易弄干净，否则煮不到1个半小时的牛肉汤渣子还是非常粘烂，不容易过滤干净的。
吃法：把冷面放入开水中煮2~3分钟到面条变软后迅速捞入凉水过滤（凉水要放冰块），面凉后捞出放碗中，可加熟火腿片、生熟黄瓜丝、煮鸡蛋片或皮蛋丝、小菜等，倒入煮面的高汤调好的汁，撒上熟芝麻和香葱末。