毕卜煮肉有什么作用？
《四洲志》：生食牛肉，西洋诸国皆然。其法先以水煮开，去其沫，毕卜煮肉待凉，蘸而食之。毕卜即蒜之类，味辛，西洋、南洋皆种之，用代姜椒。
毕卜就是洋葱，用洋葱蘸牛肉，这是古代来华欧洲人的饮食习惯。现在也还有人这样吃饭的习惯。
欧洲到近代为止都是以农为主的社会，农民缺乏蔬菜，所以他们吃的东西是少蔬菜而多油脂的。
在中国，古代的蔬菜除了瓜果葱、韭、姜、蒜之类，还有葵、韭、菘、芥、芹、茆，芥、莙荙菜等。这些菜，欧洲都还少有。所以他们在吃中国菜时，有吃生菜的习惯；而中国人见他们吃洋葱也是生吃，觉得十分奇怪。
欧洲的洋葱与中国的大蒜一样，是种在田埂和房前屋后的，没有列在蔬菜里的。他们在饭食里没有多吃蔬菜的习惯，所以，中国人将他们蘸生洋葱吃牛肉视为他们的一种特点。