土豆片炒肉什么意思？
在贵州，人们爱吃的炒腊肉里，主角并不是腊肉。在贵州人眼中，腊肉和土豆才是天生一对。而土豆片炒腊肉，在贵州是家常菜也是美味的下饭神菜，不管是家里来客人还是招待贵客，这道菜都能端的上桌。这道菜里的土豆片，可以称作“配角中的王者”。
土豆片炒腊肉的具体做法是：先把土豆切成片后，放到水里泡一会儿，捞出来沥干水。把锅里倒入适量的油烧热后，放入切好的姜片、蒜煸出香味后，放入泡过的土豆片翻炒，接着再加入炒好的土豆片和青蒜或者葱，继续炒到变色就可以了。
因为土豆有淀粉，而腊肉中有盐分，所以这道菜炒出来，不会感觉太腻，反而十分下饭。在贵州，不少家庭炒这道菜的时候，还会加入酸、辣、苦这些口味作为调味。加上贵州的特色腊肉，这菜的味道可谓是层次丰富令人咂舌呢。
炒腊肉，土豆是主角，但腊味却是主角中的主角。所以炒土豆片时，一定要放腊肉进去炒。而土豆，正是腊肉的最好配角。
这道菜虽然看起来十分家常，但却能体现贵州人的智慧。因为用腊肉炒出来的土豆吸收了腊肉的香味，味道丰富有层次感。而且土豆的清新也中和了腊肉的油腻感。两者相辅相成，是家常菜也是美味佳肴。